
Przepis na idealny sernik pieczony – bez pęknięć i zakalca
Składniki (forma 24 cm):
Spód (opcjonalny):
-
150 g herbatników (najlepiej pełnoziarnistych lub maślanych)
-
60 g masła, roztopionego
Masa serowa:
-
1 kg twarogu sernikowego (z wiaderka – dobrej jakości, min. 18% tłuszczu)
-
200 g cukru (można dać pół na pół z cukrem waniliowym)
-
5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
-
200 ml śmietanki 36% (może być też 30%)
-
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego
-
1 łyżka ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
-
skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Wskazówki, by uniknąć pęknięć i zakalca:
-
Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową. Wyjmij je z lodówki 2 godziny przed pieczeniem – różnica temperatur może powodować zakalec.
-
Nie ubijaj masy za długo. Mieszaj do połączenia składników – nie napowietrzaj jej zbyt mocno, bo sernik opadnie lub popęka.
-
Sernik piecz w kąpieli wodnej lub z naczyniem z wodą w piekarniku. Para wodna utrzymuje wilgoć i chroni wierzch przed wysuszeniem.
-
Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Gwałtowna zmiana temperatury = opadnięcie lub pęknięcie.
-
Studź sernik powoli. Po pieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw sernik w środku na 1 godzinę.
Przygotowanie:
1. Spód (opcjonalnie):
Herbatniki zmiksuj na piasek, dodaj masło i wymieszaj. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, wciśnij masę ciasteczkową w spód. Schłodź 15 min w lodówce.
2. Masa serowa:
W dużej misce wymieszaj (nie ubijaj!) ser z cukrem, ekstraktem waniliowym i skórką cytrynową. Dodawaj po jednym jajku, delikatnie mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera. Dodaj śmietankę i mąkę ziemniaczaną – połącz krótko do gładkości.
3. Pieczenie:
Masę wylej na spód (lub do gołej formy, jeśli rezygnujesz z ciasteczek).
Wstaw formę do większego naczynia żaroodpornego z gorącą wodą (do 1/3 wysokości formy).
Piecz w 160°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 1 godz. 20 minut.
Sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko drżeć na środku.
4. Studzenie:
Po pieczeniu uchyl piekarnik i zostaw sernik na 1 godzinę w środku. Potem wystudź w temp. pokojowej, a na koniec schłodź w lodówce min. 6 godz. (najlepiej całą noc).
Opcjonalna polewa:
-
150 g śmietany 18% + 1 łyżka cukru pudru
Na zimny sernik wylej śmietanę, rozprowadź równo i schłodź 1–2 godziny.
Efekt:
Delikatny, kremowy, nieopadnięty i równy sernik – bez pęknięć, zbędnej wilgoci i zakalca. Idealny solo, z polewą lub owocami.