Post

Najlepsze przepisy na orientalne zupy – pho, ramen i tom yum

🍜 Pho – wietnamska zupa z wołowiną i ryżowym makaronem

Pochodzenie: Wietnam
Baza: esencjonalny bulion wołowy z przyprawami

Składniki na 4 porcje:

  • 1 kg kości wołowych (np. szpikowe)

  • 300 g łaty wołowej lub antrykotu

  • 1 cebula (przecięta na pół)

  • 1 kawałek imbiru (ok. 5 cm, przekrojony na pół)

  • 4–5 gwiazdek anyżu

  • 1 laska cynamonu

  • 4 ziarna kardamonu

  • 5 goździków

  • 2 łyżki sosu rybnego

  • 1 łyżka cukru trzcinowego

  • sól do smaku

  • makaron ryżowy (gruby, płaski)

  • dodatki: limonka, świeża kolendra, mięta, szczypiorek, kiełki fasoli mung, chili, cebula dymka

Wykonanie:

  1. Kości zalej wodą i zagotuj, po 5 minutach odcedź, umyj i zalej świeżą wodą. Dodaj mięso i gotuj 3–4 godziny.

  2. Cebulę i imbir opal na suchej patelni lub w piekarniku, wrzuć do bulionu.

  3. Przyprawy (anyż, goździki, kardamon, cynamon) podpraż na suchej patelni i dodaj do zupy.

  4. Pod koniec gotowania dodaj sos rybny i cukier.

  5. Ugotuj makaron ryżowy według instrukcji.

  6. Mięso wyjmij, pokrój w cienkie plasterki. Bulion przecedź.

  7. W misce ułóż makaron, mięso, świeże dodatki i zalej gorącym bulionem. Podawaj z limonką.


🍥 Ramen – japońska zupa z makaronem i jajkiem

Pochodzenie: Japonia
Baza: długo gotowany bulion (drobiowy, wieprzowy lub mieszany)

Składniki na 4 porcje:

  • 1 kg kości wieprzowych (lub 1 kg skrzydełek z kurczaka)

  • 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 por

  • 5 cm kawałek imbiru

  • 1 łyżka pasty miso (lub więcej do smaku)

  • 2 łyżki sosu sojowego

  • 1 łyżka mirinu (opcjonalnie)

  • 4 jajka ugotowane na półmiękko

  • 400 g makaronu ramen

  • dodatki: kukurydza, grzyby shiitake, szczypiorek, nori, olej sezamowy

Wykonanie:

  1. Kości zalej wodą i zagotuj, po 10 minutach odcedź i przepłucz.

  2. Zalej ponownie, dodaj warzywa i gotuj 3–4 godziny na małym ogniu.

  3. Przypraw wywar pastą miso, sosem sojowym i mirinem. Przecedź bulion.

  4. Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją.

  5. Ugotuj jajka na półmiękko (6–7 minut), przetnij na pół.

  6. W misce ułóż makaron, dołóż jajko i inne dodatki, zalej gorącym bulionem.

  7. Skrop olejem sezamowym i podawaj natychmiast.


🌶️ Tom Yum – pikantno-kwaśna tajska zupa z krewetkami

Pochodzenie: Tajlandia
Baza: bulion z trawy cytrynowej, galangalu i limonki

Składniki na 4 porcje:

  • 800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

  • 300 g krewetek (obranych, surowych)

  • 2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione)

  • 3–4 plasterki galangalu lub świeżego imbiru

  • 5 liści limonki kaffir (opcjonalnie)

  • 2–3 papryczki chili (lub pasta tom yum)

  • 200 g pieczarek

  • 100 ml mleczka kokosowego (opcjonalnie)

  • 2 łyżki sosu rybnego

  • 2 łyżki soku z limonki

  • 1 łyżeczka cukru trzcinowego

  • świeża kolendra do podania

Wykonanie:

  1. W bulionie zagotuj trawę cytrynową, galangal, chili i liście limonki – gotuj 5–10 minut.

  2. Dodaj pieczarki i krewetki, gotuj kilka minut do zmiany koloru krewetek.

  3. Dodaj sos rybny, cukier, sok z limonki i mleczko kokosowe (jeśli używasz).

  4. Dopraw do smaku – zupa powinna być kwaśna, pikantna i lekko słodka.

  5. Podawaj z ryżem lub samodzielnie, z kolendrą i kawałkiem limonki.


Porównanie smaków:

Zupa Smak dominujący Kraj Czas gotowania Najlepsze na
Pho korzenny, lekko słodki Wietnam długi (3–4h) lekki, aromatyczny obiad
Ramen umami, słony, kremowy Japonia długi (3–5h) sycący lunch, z dodatkami
Tom Yum pikantny, kwaśny, świeży Tajlandia szybki (30 min) rozgrzewka, na zimne dni

Oczywiście! Oto zaktualizowana końcówka artykułu bez tabeli, z opisowym porównaniem smaków trzech orientalnych zup:


Jak smakują pho, ramen i tom yum? Porównanie trzech orientalnych klasyków

Choć każda z tych zup pochodzi z innego kraju i opiera się na zupełnie różnych składnikach, wszystkie mają wspólny cel – dostarczyć maksimum smaku i aromatu w jednej misce. Pho to zupa wyjątkowo lekka, delikatna, ale głęboka – jej bazą jest długo gotowany bulion wołowy z przyprawami korzennymi. W smaku odnajdziesz nuty anyżu, cynamonu i imbiru, które doskonale łączą się z mięsem, świeżymi ziołami i limonką. To idealny wybór, gdy masz ochotę na coś aromatycznego, ale niezbyt ciężkiego.

Ramen z kolei to kwintesencja japońskiego umami – intensywny, kremowy, bogaty w smak wywar często wieprzowo-drobiowy, uzupełniany pastą miso, sosem sojowym i olejem sezamowym. Jest bardziej treściwy i sycący niż pho, a jego siłą są dodatki: jajko, makaron, warzywa, grzyby i nori. To zupa dla tych, którzy chcą poczuć konkretny posiłek w jednej misce.

Tom yum jest najbardziej wyrazisty z tej trójki – pikantny, kwaśny i orzeźwiający. Wystarczy jeden łyk, by poczuć Tajlandię: trawa cytrynowa, galangal, chili i limonka grają tu pierwsze skrzypce. Jeśli lubisz dania z charakterem, o wyraźnym aromacie i ostrzejszym tonie, to właśnie tom yum będzie strzałem w dziesiątkę.

Każda z tych zup oferuje zupełnie inne doświadczenie smakowe – pho zachwyca subtelnością, ramen głębią i kremowością, a tom yum wyrazistą świeżością i pikantnością. Warto poznać wszystkie, by przekonać się, która najbardziej trafia w Twój gust – a może każda z nich znajdzie swoje miejsce w Twoim domowym menu.