
Najlepsze przepisy na orientalne zupy – pho, ramen i tom yum
🍜 Pho – wietnamska zupa z wołowiną i ryżowym makaronem
Pochodzenie: Wietnam
Baza: esencjonalny bulion wołowy z przyprawami
Składniki na 4 porcje:
-
1 kg kości wołowych (np. szpikowe)
-
300 g łaty wołowej lub antrykotu
-
1 cebula (przecięta na pół)
-
1 kawałek imbiru (ok. 5 cm, przekrojony na pół)
-
4–5 gwiazdek anyżu
-
1 laska cynamonu
-
4 ziarna kardamonu
-
5 goździków
-
2 łyżki sosu rybnego
-
1 łyżka cukru trzcinowego
-
sól do smaku
-
makaron ryżowy (gruby, płaski)
-
dodatki: limonka, świeża kolendra, mięta, szczypiorek, kiełki fasoli mung, chili, cebula dymka
Wykonanie:
-
Kości zalej wodą i zagotuj, po 5 minutach odcedź, umyj i zalej świeżą wodą. Dodaj mięso i gotuj 3–4 godziny.
-
Cebulę i imbir opal na suchej patelni lub w piekarniku, wrzuć do bulionu.
-
Przyprawy (anyż, goździki, kardamon, cynamon) podpraż na suchej patelni i dodaj do zupy.
-
Pod koniec gotowania dodaj sos rybny i cukier.
-
Ugotuj makaron ryżowy według instrukcji.
-
Mięso wyjmij, pokrój w cienkie plasterki. Bulion przecedź.
-
W misce ułóż makaron, mięso, świeże dodatki i zalej gorącym bulionem. Podawaj z limonką.
🍥 Ramen – japońska zupa z makaronem i jajkiem
Pochodzenie: Japonia
Baza: długo gotowany bulion (drobiowy, wieprzowy lub mieszany)
Składniki na 4 porcje:
-
1 kg kości wieprzowych (lub 1 kg skrzydełek z kurczaka)
-
1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 por
-
5 cm kawałek imbiru
-
1 łyżka pasty miso (lub więcej do smaku)
-
2 łyżki sosu sojowego
-
1 łyżka mirinu (opcjonalnie)
-
4 jajka ugotowane na półmiękko
-
400 g makaronu ramen
-
dodatki: kukurydza, grzyby shiitake, szczypiorek, nori, olej sezamowy
Wykonanie:
-
Kości zalej wodą i zagotuj, po 10 minutach odcedź i przepłucz.
-
Zalej ponownie, dodaj warzywa i gotuj 3–4 godziny na małym ogniu.
-
Przypraw wywar pastą miso, sosem sojowym i mirinem. Przecedź bulion.
-
Ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją.
-
Ugotuj jajka na półmiękko (6–7 minut), przetnij na pół.
-
W misce ułóż makaron, dołóż jajko i inne dodatki, zalej gorącym bulionem.
-
Skrop olejem sezamowym i podawaj natychmiast.
🌶️ Tom Yum – pikantno-kwaśna tajska zupa z krewetkami
Pochodzenie: Tajlandia
Baza: bulion z trawy cytrynowej, galangalu i limonki
Składniki na 4 porcje:
-
800 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
-
300 g krewetek (obranych, surowych)
-
2 łodygi trawy cytrynowej (rozgniecione)
-
3–4 plasterki galangalu lub świeżego imbiru
-
5 liści limonki kaffir (opcjonalnie)
-
2–3 papryczki chili (lub pasta tom yum)
-
200 g pieczarek
-
100 ml mleczka kokosowego (opcjonalnie)
-
2 łyżki sosu rybnego
-
2 łyżki soku z limonki
-
1 łyżeczka cukru trzcinowego
-
świeża kolendra do podania
Wykonanie:
-
W bulionie zagotuj trawę cytrynową, galangal, chili i liście limonki – gotuj 5–10 minut.
-
Dodaj pieczarki i krewetki, gotuj kilka minut do zmiany koloru krewetek.
-
Dodaj sos rybny, cukier, sok z limonki i mleczko kokosowe (jeśli używasz).
-
Dopraw do smaku – zupa powinna być kwaśna, pikantna i lekko słodka.
-
Podawaj z ryżem lub samodzielnie, z kolendrą i kawałkiem limonki.
✅ Porównanie smaków:
Zupa | Smak dominujący | Kraj | Czas gotowania | Najlepsze na |
---|---|---|---|---|
Pho | korzenny, lekko słodki | Wietnam | długi (3–4h) | lekki, aromatyczny obiad |
Ramen | umami, słony, kremowy | Japonia | długi (3–5h) | sycący lunch, z dodatkami |
Tom Yum | pikantny, kwaśny, świeży | Tajlandia | szybki (30 min) | rozgrzewka, na zimne dni |
Oczywiście! Oto zaktualizowana końcówka artykułu bez tabeli, z opisowym porównaniem smaków trzech orientalnych zup:
✅ Jak smakują pho, ramen i tom yum? Porównanie trzech orientalnych klasyków
Choć każda z tych zup pochodzi z innego kraju i opiera się na zupełnie różnych składnikach, wszystkie mają wspólny cel – dostarczyć maksimum smaku i aromatu w jednej misce. Pho to zupa wyjątkowo lekka, delikatna, ale głęboka – jej bazą jest długo gotowany bulion wołowy z przyprawami korzennymi. W smaku odnajdziesz nuty anyżu, cynamonu i imbiru, które doskonale łączą się z mięsem, świeżymi ziołami i limonką. To idealny wybór, gdy masz ochotę na coś aromatycznego, ale niezbyt ciężkiego.
Ramen z kolei to kwintesencja japońskiego umami – intensywny, kremowy, bogaty w smak wywar często wieprzowo-drobiowy, uzupełniany pastą miso, sosem sojowym i olejem sezamowym. Jest bardziej treściwy i sycący niż pho, a jego siłą są dodatki: jajko, makaron, warzywa, grzyby i nori. To zupa dla tych, którzy chcą poczuć konkretny posiłek w jednej misce.
Tom yum jest najbardziej wyrazisty z tej trójki – pikantny, kwaśny i orzeźwiający. Wystarczy jeden łyk, by poczuć Tajlandię: trawa cytrynowa, galangal, chili i limonka grają tu pierwsze skrzypce. Jeśli lubisz dania z charakterem, o wyraźnym aromacie i ostrzejszym tonie, to właśnie tom yum będzie strzałem w dziesiątkę.
Każda z tych zup oferuje zupełnie inne doświadczenie smakowe – pho zachwyca subtelnością, ramen głębią i kremowością, a tom yum wyrazistą świeżością i pikantnością. Warto poznać wszystkie, by przekonać się, która najbardziej trafia w Twój gust – a może każda z nich znajdzie swoje miejsce w Twoim domowym menu.